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MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA Definición. Modelos más característicos. Modalidades de establecimientos. Procesos de producción culinaria. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTABLECIMIENTOS EN LA RESTAURACIÓN Tipología. Modalidades. Tipos de materiales según establecimiento. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos. UNIDAD…

MÓDULO 1. ADMINISTRACIÓN EN COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN CULINARIA Proceso de planificación empresarial. La planificacion departamental: – Principales tipos de planes empresariales: * Objetivos. * Estrategias. * Politicas; relacion entre ellos. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad. La planificación en las unidades de producción culinaria. Planes…