UF0931 Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras con prácticas

Description

UNIDAD FORMATIVA 1. MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE VINOS Y SIDRAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS.
Cultivo del viñedo.
Protección racional del viñedo.
Zonas y producciones vitivinícolas.
. Características de las diferentes variedades de uva
. Calidad de la uva.
. Defectos y alteraciones frecuentes.
. Selección de la materia prima.
Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
. Antioxidantes y aditivos utilizados
Cultivo y protección de los frutales.
Zonas de producción de sidra.
La sidra en el mundo.
. Características de las diferentes variedades de fruta.
. Calidad de la fruta.
. Defectos y alteraciones frecuentes.
. Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc).
Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
. Antioxidantes y aditivos utilizados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE.
El seguimiento de la maduración.
Muestreos durante la maduración.
Procedimiento de toma de muestras.
. Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros.
Elección de la fecha de recolección.
Documentación técnica utilizada.
. Fichas de análisis.
Recolección manual y mecanizada.
Manipulación de la fruta.
Recipientes utilizados en la recolección y transporte.
. Cajas. Tipos de cajas, capacidad.
. Remolques. Tipos de remolques, capacidad.
Recepción y control de las materias primas y auxiliares.
Almacenamiento de la fruta.
Evacuación de residuos de fruta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA.
Determinaciones físico-químicas inmediatas.
. Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos.
. Determinación del grado de podredumbre.
Cata de uva y otras materias primas.
. Metodologías de cata de uvas. Método ICV.