UF0687 Gestión Gastronómica en Alojamientos Ubicados en Entornos Rurales y/o Naturales

Description

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS
Definición
Clases y tipos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES
Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
Planificación y diseño de ofertas
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS CULINARIAS ELEMENTALES
Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Técnicas de cocinados de hortalizas
Técnicas de cocinados de legumbres secas
Técnicas de cocinados de pasta y arroz
Técnicas de cocinados de pescados, crustáceos y moluscos
Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza
Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE COMIDAS
Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
Platos a base de carnes, aves, caza y despojos
Repostería y postres
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS
Tipos de café y formas de preparación
La leche y sus derivados
Tipos de infusiones y formas de preparación
Los edulcorantes
Frutas. Formas de presentación
Tipos de zumos
Tipos de pan y formas de presentación
La repostería
Los aceites y mantequillas o margarinas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES
Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos