TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA

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Descripción breve

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

 

Duración

24 meses

2000 horas

 

Objetivos

-Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.

-Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

-Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

-Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

-Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

-Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

-Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.

-Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.

-Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.

-Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

 

Resumen temario

1.CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.

2.PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA.

3.ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA.

4.PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA.

5.GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN COCINA.

6.GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS.

7.GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN.

8.GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN.

9.RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN.

10.INGLÉS

11.FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL.

12.EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA.