HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES con prácticas

Description

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
Deontología de la profesión.
Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
Comunicación.
El restaurante-comedor y sus dependencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA
Los uniformes.
Relaciones del comedor con otros departamentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO
El material de trabajo.
Los condimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
Introducción
Organización del rango.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA COMANDA
Recepción y acomodo del cliente
Toma de comandas
Tramitación y seguimiento de la comanda
Comanda de vinos
Despedida de clientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
Introducción
Buffet de servicio.
Trinchado y desespinado
El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS VINOS Y SU SERVICIO
Fermentación de la uva y composición del vino
Tipos.
Elaboración y crianza del vino.
Vinos generosos y espumosos.