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MÓDULO 1. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN. Calidad básica: División en restauración de las Normas de Calidad. Normativas. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad. Implantación de sistema de calidad. UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN. Normativas legales generales de higiene alimentaria. Protocolo de control de la…
MÓDULO 1. DISEÑO Y COMERCIALIZACIÓN DE OFERTAS DE RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENTA DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN. Clasificación y características de los servicios de restauración. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración. Estudio y análisis del entorno. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo. Estrategias para la fijación de…
MÓDULO 1. LOGÍSTICA DE CATERING UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE CÁTERING Tipologías de cátering a ofertar. Relaciones con otros departamentos. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un cátering. Procesos de comunicación interpersonal en el cátering. Materiales y equipos de montaje de servicios de cátering. Maquinaría y equipos habituales. Compañías de…
MÓDULO 1. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y POSTSERVICIO EN EL BAR Y RESTAURANTE. Control de las Instalaciones. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de…
MÓDULO 1. GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera. El plan empresarial en restauración: Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento. La…
MÓDULO 1. NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS El concepto de protocolo: Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración. El tratamiento de las personas: Normativa vigente de himnos, banderas y escudos. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones. Ordenación y uso de banderas…
MÓDULO 1. CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES. Estructura vitivinícola. – Mundial. – Española. Normativa. – Europea. – Española. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y…
MÓDULO 1. DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES. Estructura vitivinícola. – Mundial. – Española. Normativa. – Europea. – Española. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de…
MÓDULO 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico. Los atributos de los alimentos. Medios utilizados en el análisis sensorial de…
MÓDULO 1. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN. Tipología de bodegas. Características. – Las bodegas subterráneas. – Bodegas de obra y bodegas de paneles. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración. – La ubicación de las bodegas. – Diseño y dotación interior. – Accesibilidad. Condiciones ambientales…
MÓDULO 1. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES Brigada de restaurante. – Maitre. – 2.º Maitre. – Jefe de Sector. – Sumiller. – Camarero o Jefe de Rango. – Ayudante de Camarero. Mise en Place para el Servicio de Vinos: – Desarrollo de la mise en place. – Limpieza del…
MÓDULO 1. LENGUA EXTRANJERA PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN LENGUA EXTRANJERA. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. Confección de horarios del establecimiento. Información básica sobre eventos en restauración, como…
MÓDULO 1. OPERACIONES AUXILIARES DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES, MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE FLORISTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO BÁSICO DE LAS INSTALACIONES DE FLORISTERÍA. Características de las dependencias y/o espacios de las instalaciones de floristería. Funcionamiento básico de una cámara frigorífica de mantenimiento de flores. Utensilios y productos para la limpieza de las…
MÓDULO 1. RECEPCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES DE FLORISTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES UTILIZADOS EN FLORISTERÍA. Materias primas: – Flores y verdes de corte. – Plantas verdes y con flor naturales. Flores y verdes de corte comercializados en floristería: – Familias, géneros y especies. – Cuidado básico. – Características…
MÓDULO 1. TRABAJOS AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE COMPOSICIONES CON FLORES Y PLANTAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. SOPORTES, RECIPIENTES Y MATERIALES BÁSICOS PARA CONFECCIONAR COMPOSICIONES FLORALES. Soportes, bases, estructuras y recipientes (tipos, formas, características de fabricación, entre otros). Esponjas: tipos, formatos, preparación y colocación. Tipos y características de los materiales de relleno de recipientes (perlita, gel,…
MÓDULO 1. SERVICIOS BÁSICOS DE FLORISTERÍA Y ATENCIÓN AL PÚBLICO UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y PRODUCTOS EN FLORISTERÍA. Productos y servicios en floristería (según ocasiones, acontecimientos, temporadas, lugares, entre otros). Requisitos necesarios para que se pueda prestar un servicio de floristería de calidad según la norma UNE 175001-5. Cálculo del importe correspondiente a un encargo…
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