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MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor: – Terminologia nacional. – Terminologia internacional. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos: – Tecnicas y procedimientos aplicables. Generos y productos: – Nuevos productos…
MÓDULO 1. PROCESOS DE REPOSTERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos…
MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS Conocimiento de la Cata: – Definicion. – Utensilios y espacios apropiados para la cata. – Tipos de cata: * Cata de productos carnicos. * Cata de lacteos y derivados. * Cata de pescados y mariscos. * Cata de conservas….
MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN Definición. Características básicas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN Tipos de establecimientos: – Caracteristicas mas importantes. – Tipos de servicios. – Procesos basicos. – Estructuras organizativas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS Definicion. Caracteristicas. Tendencias alimentarias: – Parametros nutritivos: * Tipos de…
MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas. Caracterización nutricional de las materias primas. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes. Denominaciones de origen Creación de fichas técnicas y de control. UNIDAD DIDÁCTICA 2….
MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA Definición. Modelos más característicos. Modalidades de establecimientos. Procesos de producción culinaria. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTABLECIMIENTOS EN LA RESTAURACIÓN Tipología. Modalidades. Tipos de materiales según establecimiento. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos. UNIDAD…
MÓDULO 1. ADMINISTRACIÓN EN COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN CULINARIA Proceso de planificación empresarial. La planificacion departamental: – Principales tipos de planes empresariales: * Objetivos. * Estrategias. * Politicas; relacion entre ellos. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad. La planificación en las unidades de producción culinaria. Planes…
MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN PISOS UNIDAD FORMATIVA 1. FUNCIÓN DEL MANDO INTERMEDIO EN LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS SOBRE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO. El trabajo y la salud. – Los riesgos profesionales y su prevención. – Factores de riesgo y técnicas preventivas. – Los…
MÓDULO 1. CONTROL DE PROCESOS EN PISOS UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. SELECCIÓN Y CONTROL DE USO DE EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES PROPIOS DE LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE HABITACIONES Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS Productos específicos de limpieza…
MÓDULO 1. RECURSOS TURÍSTICO-CULTURALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE BÚSQUEDA Y SELECCIÓN DE INFORMACIÓN SOBRE RECURSOS TURÍSTICO-CULTURALES DEL ENTORNO REGIONAL Y LOCAL. Fuentes de información turística primarias y secundarias sobre bienes de interés cultural, otros recursos de esta naturaleza y recursos turísticos de carácter general: identificación, discriminación, contraste y selección. Soportes informativos y medios de…
MÓDULO 1. INFORMACIÓN TURÍSTICA UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO DE INFORMACIÓN TURÍSTICA LOCAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO DE INFORMACIÓN TURÍSTICA. Objetivos generales del servicio de información turística. La información y atención al visitante como servicio turístico y herramienta de marketing del destino Legislación en materia de información turística en España y en la…
MÓDULO 1. ITINERARIOS EN BARRANCOS UNIDAD FORMATIVA 1. ENTORNO NATURAL, CARTOGRAFÍA, CONSERVACIÓN, METEOROLOGÍA Y ORIENTACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARTOGRAFÍA EN ACTIVIDADES DEPORTIVO RECREATIVAS EN EL MEDIO NATURAL. Forma y dimensiones de la Tierra: • El relieve terrestre. • Coordenadas geográficas de un punto: longitud, latitud, planos, meridianos y paralelos. • Concepto de mapa. • Distancia…
MÓDULO 1. TÉCNICAS DE PROGRESIÓN EN BARRANCOS SECOS O ACUÁTICOS. UNIDAD FORMATIVA 1. ENTORNO NATURAL, CARTOGRAFÍA, CONSERVACIÓN, METEOROLOGÍA Y ORIENTACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARTOGRAFÍA EN ACTIVIDADES DEPORTIVO RECREATIVAS EN EL MEDIO NATURAL. Forma y dimensiones de la Tierra: – El relieve terrestre. – Coordenadas geográficas de un punto: longitud, latitud, planos, meridianos y paralelos. –…
MÓDULO 1. CONDUCCIÓN DE PERSONAS O GRUPOS POR BARRANCOS SECOS O ACUÁTICOS UNIDAD FORMATIVA 1. ENTORNO NATURAL, CARTOGRAFÍA, CONSERVACIÓN, METEOROLOGÍA Y ORIENTACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARTOGRAFÍA EN ACTIVIDADES DEPORTIVO RECREATIVAS EN EL MEDIO NATURAL. Forma y dimensiones de la Tierra: • El relieve terrestre. • Coordenadas geográficas de un punto: longitud, latitud, planos, meridianos y…
MÓDULO 1. ITINERARIOS A CABALLO UNIDAD FORMATIVA 1. ACTIVIDADES RECREATIVAS COMPLEMENTARIAS PARA LAS ACTIVIDADES ECUESTRES Y SU ADAPTACIÓN A PERSONAS CON LIMITACIONES DE SU AUTONOMÍA PERSONAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LAS ACTIVIDADES RECREATIVAS PARA EL ESPARCIMIENTO DE LOS USUARIOS EN ACTIVIDADES DE CONDUCCIÓN ECUESTRE. Recreación: importancia para la persona. Actividades recreativas y juegos: Concepto,…
MÓDULO 1. TÉCNICAS BÁSICAS DE MONTA A CABALLO UNIDAD FORMATIVA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE MONTA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA LA MONTA DEL CABALLO. Tipos: – Pistas exteriores. – Picaderos cubiertos. – Zonas de paseo. Características y requisitos mínimos de: – Superficie: * Medidas. * Calidad del suelo. – Cerramientos. * Fijos. * Móviles….
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