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UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. Características de la maquinaria utilizada. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería….
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA LECHE; COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado. Propiedades físico-químicas de la leche. Composición bromatológica de la leche. Microbiología de la leche: Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores. Efectos del frío y el calor sobre…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE TRATAMIENTOS PREVIOS EN LA LECHE Y MATERIAS PRIMAS. Composición y distribución del espacio. Flujo del proceso Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos; tipos y funcionamiento. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones. Medidas de prevención y protección de riesgos laborales. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones…
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda Variedades de quesos. Quesos españoles, denominaciones de origen. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos Certificación y normalización en la elaboración de quesos UNIDAD…
UNIDAD FORMATIVA 1. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS. Fundamentos de la maduración. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. Cámaras de maduración y conservación. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. Maquinaria y útiles empleados. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR CONSERVERO: PRODUCTOS ELABORADOS Y PROCESOS DE FABRICACIÓN. Los subsectores englobados. Clasificaciones. Tipos y sus características. Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES. UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESADO DE LAS SEMICONSERVAS. Concepto de semiconserva. Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados. Descripción del sector. Equipos para elaboración de semiconservas: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESADO DEL SALAZONADO. Definición, tipos….
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONTROL DE CALIDAD EN LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE CONSERVAS Y DE OTROS ELABORADOS VEGETALES Conceptos principales: Plan de control de calidad, Trazabilidad, Manuales de procedimiento, Sistema de APPCC, Código alimentario, Normativa europea. Ejemplos. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad. Seguimiento de la trazabilidad. Sistema de APPCC en la…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización. Equipos de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer…
UNIDAD FORMATIVA 1. FABRICACIÓN DE ALIMENTOS HÚMEDOS PARA ANIMALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRODUCTOS HÚMEDOS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. Tipos de alimentos y destinatarios. Constituyentes básicos de los alimentos. Normativa aplicable a la elaboración de alimentos húmedos para animales. Medidas de higiene personal. Reglamentación de manipuladores de alimentos. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos de…
UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO FINAL Y ENVASADO DE ALIMENTOS HÚMEDOS PARA ANIMALES. UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO DE PRODUCTOS HÚMEDOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL. Tecnología del envasado: funciones y efectos. Tipos y modalidades de envasado: aséptico, al vacío, en atmósfera modificada etc. Materiales de envasado: metálicos, vidrio, cartón, papel, plástico, etc. Equipos de envasado: llenadoras gravimétricas, volumétricas,…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MARGARINAS, ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS Y, OTROS ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES UNIDAD DIDÁCTICA 1. EXTRACCIÓN DE ACEITES VEGETALES DE SEMILLAS Aceites de semillas y sus aceites. Definición de aceite de semillas. Producción y consumo. Tipos y categorías de los aceites de semillas. Reglamentación Técnico-Sanitaria de los aceites vegetales comestibles. Diagramas…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EXTRACCIÓN DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES El olivo: Variedad y medio, cuidados culturales, control fitosanitario y recolección. Transporte: Operaciones previas, recepción, limpieza y lavado del fruto, pesada y toma de muestras, almacenamiento del fruto. Preparación de la pasta: Molienda y batido. Separación de fases:…
UNIDAD FORMATIVA 1. PROFILAXIS EN CULTIVO LARVARIO DE ESPECIES ACUICOLAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO EN EL CULTIVO LARVARIO. Criterios para la determinación de puntos críticos de la instalación. Importancia de las medidas preventivas. Concepto de estrés: – Factores que inducen al estrés. – Medidas correctoras. Medidas preventivas de sanidad animal. Barreras sanitarias. Preparación…
UNIDAD FORMATIVA 1. OPERACIONES DE CARGA, ESTIBA, DESESTIBA, DESCARGA, TRASBORDO DE LAS MERCANCÍAS CON MEDIOS MECÁNICOS DE DIRECCIÓN CONVENCIONAL/ORBITAL Y LINEAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERATIVA CON MEDIOS MECÁNICOS DE DIRECCIÓN ORBITAL Y LINEAL EN OPERACIONES PORTUARIAS Técnicas de manipulación de la carga según el tipo de medio mecánico. Símbolos y señales normalizadas en los medios…
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE LOS MEDIOS MECÁNICOS Y TÉCNICAS DE TRABAJO EN EQUIPO UNIDAD DIDÁCTICA 1. MECANISMOS DE CONTROL DE MEDIOS MECÁNICOS AUXILIARES Termómetros. Manómetros. Cuenta revoluciones. Velocímetro. Horómetro. Amperímetro. Alarmas UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN OPERACIONES PORTUARIAS CON MEDIOS MECÁNICOS Manejo del medio mecánico: –…
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