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MÓDULO 1. MF0311_2 ELABORACIÓN DE MALTA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza. Legislación vigente. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA. Aspectos generales…
MÓDULO 1. MF0295_2 ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición. Tipos y condiciones de contrato: Protección de las mercancías cárnicas Transporte externo Condiciones y medios de transporte Graneles y envasados Colocación de las mercancías cárnicas en el…
MÓDULO 1. MF0031_2 SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES UNIDAD FORMATIVA 1. UF0693 SACRIFICIO DE ANIMALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS DE MATADEROS: Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados. Normativa de Bienestar Animal en…
MÓDULO 1. MF0315_2 RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición. Transporte externo. Seguridad en su utilización. Identificar pescados frescos de agua dulce y salada. Identificar especies de moluscos y crustáceos. Identificación de los grado de frescura…
PARTE 1. CONTROL DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MÓDULO 1. PRÁCTICAS Conocer responsabilidades Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencia Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes Realizar primeros auxilios Identificar las diferentes materias primas, y materiales de envasado y embalado utilizadas en la industria Realizar…
PARTE 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MÓDULO 1. PRÁCTICAS Calcular las cantidades de materias primas y materiales auxiliares a solicitar Detallar las características a cumplir por los materiales Realizar un calendario de compras y otro de recepciones Seleccionar las ofertas adecuadas Cumplimentar registros de pedidos Utilizar la maquinaria y equipos adecuados…
MÓDULO 1. MF0546_1 HIGIENE GENERAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos. Los agentes biológicos. Características y tipos. Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores…
MÓDULO 1. MF1955_2 OPERACIONES MECÁNICAS DE MANIPULACIÓN DE MERCANCÍAS EN LAS ACTIVIDADES DE CARGA, ESTIBA, DESCARGA, DESESTIBA Y TRANSBORDO UNIDAD FORMATIVA 1. EVALUACIÓN DE LAS MERCANCÍAS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS MEDIOS MECÁNICOS, AUXILIARES Y ACCESORIOS A UTILIZAR PARA SU MANEJO EN OPERACIONES PORTUARIAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. MEDIOS MECÁNICOS EN OPERACIONES PORTUARIAS Tipos de medios mecánicos:…
MÓDULO 1. RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA LECHE; COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS. La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado. Propiedades físico-químicas de la leche. Composición bromatológica de la leche. Microbiología de…
MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE QUESOS UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda Variedades de quesos. Quesos españoles, denominaciones de origen. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos Certificación y normalización en…
MÓDULO 1. SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES UNIDAD FORMATIVA 1. SACRIFICIO DE ANIMALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS DE MATADEROS: Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados. Normativa de Bienestar Animal en cuanto a…
MÓDULO 1. DESPIECE Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE Definición y características organolépticas El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc. Situación de la carne después del sacrificio. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo…
MÓDULO 1. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN DE PRODUCTOS CÁRNICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS. Reglamentación aplicable al comercio de canales y carnes frescas. Análisis de contenido de contratos de suministro. Inspección de los productos recepcionados. Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias auxiliares, envases y embalajes. Operaciones y comprobaciones en recepción…
MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA-BOLLERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación. El agua y la sal:…
MÓDULO 1. MF0034_2 ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA-BOLLERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. UF0290 ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA. Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas. Almacenamiento y reglamentación. Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación. El agua y…
MÓDULO 1. SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA-BOLLERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE INSTALACIONES, MAQUINARIA Y UTILLAJE. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos. Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos. Sistemas de desagüe…
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