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UNIDAD DIDÁCTICA 1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN. La atención y el servicio. La importancia de nuestra apariencia personal. Importancia de la percepción del cliente. Finalidad de la calidad de servicio. La fidelización del cliente. Perfiles psicológicos de los clientes. Objeciones durante el proceso de atención. Reclamaciones y resoluciones. Protección en consumidores y usuarios: normativa…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. Actividades de prevención y control de insumos…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar…
UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN Análisis del entorno general. – Análisis del consumidor. – Análisis de la competencia. – Fuentes para el estudio: * Primarias. * Secundarias. Análisis interno: – Aspectos económicos. – Aspectos tecnológicos. – Aspectos laborales….
UNIDAD FORMATIVA 1. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN Clasificación. – Restaurantes. – Mesones. – Cafeterías. – Bares. – Cantinas. – Casas de comidas. – Tabernas. Descripción de una organización eficaz. – Especialización del trabajo. – Departamentalización. – Cadena de mando. – Extensión del tramo de…
UNIDAD FORMATIVA 1. CUENTAS CONTABLES Y FINANCIERAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS. Tipos de presupuestos en restauración. – Presupuesto de ventas. – Presupuesto de producción. – Presupuesto de gastos. – Presupuesto financiero. – Presupuesto de tesorería. Modelo creación presupuesto operativo. – Ingresos. – Producción. – Gastos de distribución. – Publicidad….
UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN Y CONTROL EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO ADMINISTRATIVO Y CONTABLE EN RESTAURACIÓN. Proceso de facturación. – Obligación de expedir facturas. * Excepciones de la obligación de expedir facturas. * Documentos sustitutivos de las facturas. * Facturas por el destinatario o por un tercero. * Contenido de la factura. * Facturas…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS E INSTALACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada…
UNIDAD FORMATIVA 1. OPERACIONES DE MANEJO DE NAIPES, FICHAS Y EFECTIVO EN LAS MESAS DE JUEGO EN CASINOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEPARTAMENTAL Y FUNCIONAL EN CASINOS Caracterización y diferentes modelos de organización de casinos – Dirección – Subdirección – Recepción – Cajas – Profesionales del Juego Estructuración y relaciones departamentales de los casinos –…
UNIDAD FORMATIVA 1. OPERACIONES DE APERTURA Y CIERRE DE MESAS EN CASINOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS DE APERTURA Y CIERRE DE MESAS DE JUEGOS DE AZAR Personal implicado y sus funciones – Crupier: * Exposición de las fichas y el efectivo para su posterior recuento. Jefe de mesa: – Comprobación del recuento de fichas y…
UNIDAD FORMATIVA 1. CONDUCCIÓN DEL TURNO DE APUESTA EN LOS JUEGO DE RULETA FRANCESA Y RULETA AMERICANA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ADMISIÓN DE APUESTAS EN EL JUEGO DE RULETA AMERICANA Zonas de la mesa de juego destinadas a clientes y crupier Personal implicado y sus funciones: – Crupier: * Admisión de apuestas – Jefe de mesa:…
UNIDAD FORMATIVA 1. CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE RULETA AMERICANA UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE RULETA AMERICANA. Reglamento de juego en lo referido a la conducción de partidas de Ruleta Americana Personal implicado y sus acciones: – Crupier: – Lanzamiento de bola – Conducción del juego de Ruleta Americana – Jefe de mesa: –…
UNIDAD FORMATIVA 1. CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE RULETA FRANCESA UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS DE CONDUCCIÓN DEL JUEGO DE RULETA FRANCESA Reglamento de juego en lo referido a la conducción de partidas de Ruleta Francesa Personal implicado y sus acciones: – Crupieres cilindristas: * Lanzamiento de bola * Conducción del juego de Ruleta Francesa – Crupier…
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