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UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados. Los sistemas de coccion como preelaboracion: – A fuego vivo. – Por intercambio. Tecnicas y procedimientos de…
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Fases de las elaboraciones culinarias: – Pedidos de mercancia. – Recepcion. – Almacenamiento segun producto. – Operaciones preliminares. – Terminacion. – Presentacion. Procedimientos de supervision: – La Compra. – La recepcion y…
UNIDAD FORMATIVA 1. REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DE REPOSTERÍA Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados. Necesidades de acabado según tipo de elaboración Modalidad de comercialización y tipo de servicio. Normas y combinaciones organolépticas básicas. Realización de motivos decorativos. Teoria y valoracion…
UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES BÁSICAS PARA REPOSTERÍA Clases y caracterización. Identificación de equipos asociados en la conservación: Equipos de almacenamiento. Etapas de los procesos, riesgos en la…
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A MASAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANEJO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. Mantenimiento de…
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN Y EJECUCIÓN DE TÉCNICAS APLICADAS A CREMAS Y RELLENOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANEJO DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE CREMAS Y RELLENOS. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los…
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