Showing 49–64 of 70 results
UNIDAD FORMATIVA 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering. Relaciones con otros departamentos. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un…
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA DEL BAR Y CAFETERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. UNIDAD DIDÁCTICA 2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en…
UNIDAD FORMATIVA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO EN PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR DE LA PASTELERÍA. Definición de Pastelería. Tipos de establecimientos: * Pastelería tradicional. * Pastelería industrial. * Distribuidor de pastelería. * Establecimientos que venden productos de pastelería. * Otros establecimientos especializados. Productos que se venden en una pastelería: * Productos de confitería. * Productos…
UNIDAD FORMATIVA 1. CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN. Regeneración: Definición. Identificación de los principales sistemas de regeneración: * Descongelación de materias primas o productos preelaborados. * Horneado de panes o bollería precocida. * Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en…
UNIDAD FORMATIVA 1. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS BÁSICOS DE PASSTELERÍA. UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como: * Cámaras frigoríficas o generadores de frió. * Hornos. * Batidoras amasadora. *…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MASAS Y PASTAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas. Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas). Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas…
UNIDAD FORMATIVA 1. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACABADO Y PRESENTACIÓN DE PASTELERÍA Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería. Esquemas, fases y riesgos en la ejecución. Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras. Técnicas básicas de acabado…
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA. La vid. – La familia de las Vitáceas. – Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya. – Principales viníferas españolas y extranjeras. Principales prácticas culturales. – Multiplicación de la vid. –…
UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas. – De catas en ferias y presentaciones. – De catas en cursos. – De catas en presentaciones de productos. Informes de vinos y otras…
UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA. Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones. – De catas en ferias y presentaciones. – De catas en cursos. – De catas en presentaciones de productos. Informes de los diversos…
UNIDAD FORMATIVA 1. CONFECCIÓN DE CARTAS DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS ENVASADAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ASPECTOS GENERALES DE LAS CARTAS DE OFERTAS DE BEBIDAS. Las cartas de ofertas de bebidas. Soporte. – Escrito o informático. Elementos de la carta de ofertas. – Físicos. Tamaño y formato. – Estéticos. Diseño estético, expresión…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES…
UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO. Estocaje. Recepción de mercancías y control de calidad: – Albaranes y pedidos. – Identificación de las materias primas. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento: – Camaras frigorificas de verduras. –…
UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Definición Operaciones y fases necesarias Sistemas: – Frescos. – Refrigerados. – Pasteurizados. – Al vacío. – Congelados. – Desecados. – Liofilizados. – Marinados. – Ahumados. – Salazones. – Escabeches. Equipos asociados:…
UNIDAD FORMATIVA 1. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS Definición. Clases de procesos, técnicas y métodos. Equipos asociados: – Hornos mixtos. – Armarios o carros de regeneracion. – Microondas. – Cocedores a vapor. Técnicas y métodos adecuados. Operaciones de regeneración. Fases en la regeneración de productos. UNIDAD DIDÁCTICA…
UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS Atendiendo a la composicion y produccion: – Pasta. – Carnes. – Pescados. – Verduras. – Lacteos. Guarniciones: – Definicion. – Tipologia y elaboracion. UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA Definicion , clasificacion y aplicaciones: – Abrillantar. –…
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Read More
valcarescuelasuperior@gmail.com