Showing 17–32 of 70 results
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO DE COMIDAS Introducción. Concepto de restauración colectiva. – Restauración directa. – Restauración diferida. La importancia del servicio de comidas. La contaminación de los alimentos: – Toxiinfecciones alimentarias. – Plato testigo. Normativa de higiene alimentaria. – La higiene de los productos alimenticios. – Higiene en la producción y comercialización de productos…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana Esferificación: básica e inversa – Uso y manipulación de los productos – Recetas ilustrativas Gelificantes – Uso y manipulación de los productos – Recetas ilustrativas Emulsionantes (aires) – Uso y manipulación…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA Los uniformes. Relaciones del comedor con otros departamentos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO El material de trabajo. Los condimentos. UNIDAD DIDÁCTICA…
MÓDULO 1. MF0757_2 MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO DE REFRESCOS Y AGUAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN, TRANSPORTE Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS DE REFRESCOS O DE AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición. Albaranes – Tipos de albaranes Transporte externo en industrias de refrescos o aguas de bebida envasadas Medios de…
MÓDULO 1. TRATAMIENTOS DE LAS AGUAS Y DE LOS JARABES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CAPTACIÓN DE AGUAS CON DESTINO A LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS O DE AGUAS DE BEBIDA ENVASADAS. Métodos de captación. Equipos de explotación. Conducciones, canalizaciones y depósitos. Limpieza de instalaciones y equipos de tratamiento de agua. – Productos de tratamiento. Uso y mantenimiento…
MÓDULO 1. Tratamiento de Géneros Culinarios UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO. Estocaje. Recepción de mercancías y control de calidad: – Albaranes y pedidos. – Identificación de las materias primas. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:…
MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor: – Terminologia nacional. – Terminologia internacional. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos: – Tecnicas y procedimientos aplicables. Generos y productos: – Nuevos productos…
MÓDULO 1. PROCESOS DE REPOSTERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos…
MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS Conocimiento de la Cata: – Definicion. – Utensilios y espacios apropiados para la cata. – Tipos de cata: * Cata de productos carnicos. * Cata de lacteos y derivados. * Cata de pescados y mariscos. * Cata de conservas….
MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN Definición. Características básicas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN Tipos de establecimientos: – Caracteristicas mas importantes. – Tipos de servicios. – Procesos basicos. – Estructuras organizativas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS Definicion. Caracteristicas. Tendencias alimentarias: – Parametros nutritivos: * Tipos de…
MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA Definición. Modelos más característicos. Modalidades de establecimientos. Procesos de producción culinaria. UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTABLECIMIENTOS EN LA RESTAURACIÓN Tipología. Modalidades. Tipos de materiales según establecimiento. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos. UNIDAD…
MÓDULO 1. ADMINISTRACIÓN EN COCINA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN CULINARIA Proceso de planificación empresarial. La planificacion departamental: – Principales tipos de planes empresariales: * Objetivos. * Estrategias. * Politicas; relacion entre ellos. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad. La planificación en las unidades de producción culinaria. Planes…
MÓDULO 1. CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES. Estructura vitivinícola. – Mundial. – Española. Normativa. – Europea. – Española. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y…
MÓDULO 1. DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES. Estructura vitivinícola. – Mundial. – Española. Normativa. – Europea. – Española. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de…
MÓDULO 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico. Los atributos de los alimentos. Medios utilizados en el análisis sensorial de…
MÓDULO 1. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN. Tipología de bodegas. Características. – Las bodegas subterráneas. – Bodegas de obra y bodegas de paneles. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración. – La ubicación de las bodegas. – Diseño y dotación interior. – Accesibilidad. Condiciones ambientales…
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Read More
valcarescuelasuperior@gmail.com