UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO. Estocaje. Recepción de mercancías y control de calidad: – Albaranes y pedidos. – Identificación de las materias primas. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento: – Camaras frigorificas de verduras. –…

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Definición Operaciones y fases necesarias Sistemas: – Frescos. – Refrigerados. – Pasteurizados. – Al vacío. – Congelados. – Desecados. – Liofilizados. – Marinados. – Ahumados. – Salazones. – Escabeches. Equipos asociados:…

UNIDAD FORMATIVA 1. REGENERACIÓN ÓPTIMA DE ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS Definición. Clases de procesos, técnicas y métodos. Equipos asociados: – Hornos mixtos. – Armarios o carros de regeneracion. – Microondas. – Cocedores a vapor. Técnicas y métodos adecuados. Operaciones de regeneración. Fases en la regeneración de productos. UNIDAD DIDÁCTICA…

UNIDAD FORMATIVA 1. DESARROLLO Y SUPERVISIÓN DEL APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS Y MISE PLACE UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS Atendiendo a la composicion y produccion: – Pasta. – Carnes. – Pescados. – Verduras. – Lacteos. Guarniciones: – Definicion. – Tipologia y elaboracion. UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINA Definicion , clasificacion y aplicaciones: – Abrillantar. –…

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. Fases de los procesos, puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de resultados. Los sistemas de coccion como preelaboracion: – A fuego vivo. – Por intercambio. Tecnicas y procedimientos de…

UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN EN EL DESARROLLO DE LAS PREPARACIONES CULINARIAS HASTA SU FINALIZACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUPERVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN Fases de las elaboraciones culinarias: – Pedidos de mercancia. – Recepcion. – Almacenamiento segun producto. – Operaciones preliminares. – Terminacion. – Presentacion. Procedimientos de supervision: – La Compra. – La recepcion y…

UNIDAD FORMATIVA 1. REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE ELABORACIONES DE REPOSTERÍA Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados. Necesidades de acabado según tipo de elaboración Modalidad de comercialización y tipo de servicio. Normas y combinaciones organolépticas básicas. Realización de motivos decorativos. Teoria y valoracion…

UNIDAD FORMATIVA 1. APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE LOS PREPARADOS DE REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORACIONES BÁSICAS PARA REPOSTERÍA Clases y caracterización. Identificación de equipos asociados en la conservación: Equipos de almacenamiento. Etapas de los procesos, riesgos en la…