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MÓDULO 1. MF0255_1 APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario,…
MÓDULO 1. MF0257_1 SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los…
MÓDULO 1. MF1106_3 CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS UNIDAD FORMATIVA 1. UF0847 VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES. Estructura vitivinícola. Normativa. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCTELERÍA Y SUS RECETAS Introducción al cóctel. Historia Características esenciales Normas para la preparación de cócteles Tipos componentes y su función. Material del bar Ingredientes del bar Trucos para un buen cóctel Consejos UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE CÓCTEL Cócteles con vodka Cócteles con ginebra Cócteles con ron Cócteles con whisky Cócteles…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN Diferentes tipos de empresas de restauración La oferta dependiendo de la ubicación geográfica UNIDAD DIDÁCTICA 2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS El concepto gastronómico Diseño e imagen de la carta Pasos para la elaboración de la carta El equilibrio entre platos La composición de menús, dietas equilibradas…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SERVICIO DE COMIDAS Introducción. Concepto de restauración colectiva. – Restauración directa. – Restauración diferida. La importancia del servicio de comidas. La contaminación de los alimentos: – Toxiinfecciones alimentarias. – Plato testigo. Normativa de higiene alimentaria. – La higiene de los productos alimenticios. – Higiene en la producción y comercialización de productos…
MÓDULO 1. MF1089_1 APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING UNIDAD FORMATIVA 1. UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones,…
PARTE 1. MF1097_3 ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN EN RESTAURACIÓN UNIDAD FORMATIVA 1. UF1089 GESTIÓN DEL PROYECTO DE RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN Análisis del entorno general. Análisis interno. Composición de la oferta en restauración: UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN Locales e…
PARTE 1. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos Fuentes de contaminación de los alimentos Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones….
PARTE 1. MF1098_3 DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN. Elección de proveedores. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno: Organización de mobiliario y equipos: Diseño de la comanda: Servicio en el comedor: Uso de los soportes informáticos….
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COCINA MOLECULAR. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana Esferificación: básica e inversa – Uso y manipulación de los productos – Recetas ilustrativas Gelificantes – Uso y manipulación de los productos – Recetas ilustrativas Emulsionantes (aires) – Uso y manipulación…
PARTE 1. MF1046_2 TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN BARRA Y MESA UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS DE ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. Mobiliario del bar: Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades….
MÓDULO 1. MF0306_2 ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. UF1052 ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE OPERACIONES PREVIAS A LAS ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar. Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de…
PARTE 1. MF1052_2 SERVICIO EN RESTAURANTE UNIDAD FORMATIVA 1. UF0258 SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA BRIGADA Los uniformes. Relaciones del comedor con otros departamentos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL MOBILIARIO El material de trabajo. Los condimentos. UNIDAD DIDÁCTICA…
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESERVAS AÉREAS Acceso al Sistema. Codificación de ciudades, compañías aéreas y países. Consulta de vuelos. Elementos obligatorios de la reserva. Elementos opcionales de la reserva. Recuperación de reservas. Modificación de reservas. Pasajeros frecuentes. El sistema de Colas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. RESERVA DE COCHES Introducción. Codificación de términos de coches. Listado de oficinas…
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