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MÓDULO 1. GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera. El plan empresarial en restauración: Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento. La…
MÓDULO 1. NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS El concepto de protocolo: Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración. El tratamiento de las personas: Normativa vigente de himnos, banderas y escudos. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones. Ordenación y uso de banderas…
MÓDULO 1. CATA DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES. Estructura vitivinícola. – Mundial. – Española. Normativa. – Europea. – Española. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y…
MÓDULO 1. DISEÑO DE CARTAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS DISTINTAS A VINOS UNIDAD FORMATIVA 1. VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTRUCTURA VITIVINÍCOLA Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS ESPAÑOLES. Estructura vitivinícola. – Mundial. – Española. Normativa. – Europea. – Española. Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de…
MÓDULO 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE PRODUCTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA Y DISEÑO DE SUS OFERTAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS SELECTOS PROPIOS DE SUMILLERÍA. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico. Los atributos de los alimentos. Medios utilizados en el análisis sensorial de…
MÓDULO 1. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN. Tipología de bodegas. Características. – Las bodegas subterráneas. – Bodegas de obra y bodegas de paneles. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración. – La ubicación de las bodegas. – Diseño y dotación interior. – Accesibilidad. Condiciones ambientales…
MÓDULO 1. SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES Brigada de restaurante. – Maitre. – 2.º Maitre. – Jefe de Sector. – Sumiller. – Camarero o Jefe de Rango. – Ayudante de Camarero. Mise en Place para el Servicio de Vinos: – Desarrollo de la mise en place. – Limpieza del…
MÓDULO 1. LENGUA EXTRANJERA PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN LENGUA EXTRANJERA. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. Confección de horarios del establecimiento. Información básica sobre eventos en restauración, como…
MÓDULO 1. OPERACIONES AUXILIARES DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES, MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE FLORISTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO BÁSICO DE LAS INSTALACIONES DE FLORISTERÍA. Características de las dependencias y/o espacios de las instalaciones de floristería. Funcionamiento básico de una cámara frigorífica de mantenimiento de flores. Utensilios y productos para la limpieza de las…
MÓDULO 1. RECEPCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES DE FLORISTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES UTILIZADOS EN FLORISTERÍA. Materias primas: – Flores y verdes de corte. – Plantas verdes y con flor naturales. Flores y verdes de corte comercializados en floristería: – Familias, géneros y especies. – Cuidado básico. – Características…
MÓDULO 1. TRABAJOS AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE COMPOSICIONES CON FLORES Y PLANTAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. SOPORTES, RECIPIENTES Y MATERIALES BÁSICOS PARA CONFECCIONAR COMPOSICIONES FLORALES. Soportes, bases, estructuras y recipientes (tipos, formas, características de fabricación, entre otros). Esponjas: tipos, formatos, preparación y colocación. Tipos y características de los materiales de relleno de recipientes (perlita, gel,…
MÓDULO 1. SERVICIOS BÁSICOS DE FLORISTERÍA Y ATENCIÓN AL PÚBLICO UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y PRODUCTOS EN FLORISTERÍA. Productos y servicios en floristería (según ocasiones, acontecimientos, temporadas, lugares, entre otros). Requisitos necesarios para que se pueda prestar un servicio de floristería de calidad según la norma UNE 175001-5. Cálculo del importe correspondiente a un encargo…
MÓDULO 1. MANEJO Y MANTENIMIENTO DE TRACTORES FORESTALES UNIDAD FORMATIVA 1. FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TRACTORES FORESTALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TALLER FORESTAL. Espacios y mobiliario necesarios. Organización. Herramientas. Aparatos y equipos de medida. Tornillo de banco. Equipos de engrase. Remachadora. Esmeril. Taladro. Amoladora. Sierras. Lijadora. Máquina lava piezas. Máquinas y equipos de soldar. Compresor…
MÓDULO 1. DESBRAVE DE POTROS UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS DE LOS POTROS DE DESBRAVE Morfología general: exterior. – Descripción e identificación de las diferentes regiones corporales del potro. – Diferenciación de capas y pelos en los potros. – Identificación de defectos y taras en los potros. – Identificación de zonas corporales sensibles a las rozaduras…
MÓDULO 1. DOMA DE POTROS A LA CUERDA UNIDAD FORMATIVA 1. TOMA DE CONTACTO DE LOS POTROS CON LOS MEDIO DE TRABAJO A LA CUERDA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA EL TRABAJO A LA CUERDA DE LOS POTROS Círculos, pistas cerradas y picaderos cubiertos: – Características y requisitos mínimos. – Trabajos de acondicionamiento y mantenimiento….
MÓDULO 1. MONTA INICIAL DE POTROS UNIDAD FORMATIVA 1. TOMA DE CONTACTO DEL POTRO CON EL JINETE UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECONOCIMIENTO DE LOS ESPACIOS E INSTALACIONES PARA LA TOMA DE CONTACTO DEL POTRO PARADO CON EL JINETE Cuadras y boxes: – Estructura y condiciones mínimas para su empleo en este tipo de trabajos. – Ventajas…
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