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MÓDULO 1. BEBIDAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS DE SERVICIO EN BARRA Y MESA. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa. Diferentes tipos de servicio, componentes y función. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas. Normas de cortesía en el servicio en barra. Control de calidad en…
MÓDULO 1. SERVICIO DE VINOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO. La vid a través de la historia. La uva y sus componentes. Fermentación de la uva y composición del vino. Tipos de vino y características principales. Elaboración y crianza del vino Los Vinos Espumosos: Zonas Vinícolas de España y el extranjero. Las Denominaciones de…
MÓDULO 1. ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR-CAFETERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS ELEMENTALES DE USO COMÚN EN EL BAR-CAFETERÍA. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales: Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Tipos de cocción para elaboraciones básicas: Técnicas de conservación para materias primas…
MÓDULO 1. GESTIÓN DEL BAR-CAFETERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA DEL BAR Y CAFETERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado. UNIDAD DIDÁCTICA 2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA. Trámites y documentación relativa a…
MÓDULO 1. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración. Confección de horarios del establecimiento. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar…
MÓDULO 1. SERVICIO EN RESTAURANTE UNIDAD FORMATIVA 1. SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante UNIDAD DIDÁCTICA…
MÓDULO 1. ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE. Equipos utensilios y sus características: Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina….
MÓDULO 1. SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS BÁSICOS PARA SERVICIOS ESPECIALES Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos. Los salones y la distribución de los espacios. Planos. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos…
MÓDULO 1. ELABORACIÓN Y GESTIÓN DE VIAJES COMBINADOS UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS, SERVICIOS Y DESTINOS TURÍSTICOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL TURISMO Y LA ESTRUCTURA DEL MERCADO TURÍSTICO. Concepto de Turismo. Evolución del concepto de Turismo. El sistema turístico. Partes o subsistemas. La demanda turística. Tipos de demanda turística. Factores que determinan la demanda turística individual…
MÓDULO 1. GESTIÓN DE EVENTOS UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN DE PROTOCOLO UNIDAD DIDÁCTICA 1. EVENTOS Y PROTOCOLO. El concepto de protocolo Clases de protocolo Descripción de las razones y aplicaciones más habituales del protocolo en diferentes eventos. Aplicación de las técnicas de protocolo más habituales Aplicación de las técnicas más habituales de presentación personal. El…
MÓDULO 1. INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN INGLÉS DE SERVICIOS TURÍSTICOS. Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros. Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos. Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de…
MÓDULO 1. Tratamiento de Géneros Culinarios UNIDAD FORMATIVA 1. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE LAS DIFERENTES MATERIAS PRIMAS Y ALMACENAMIENTO. Estocaje. Recepción de mercancías y control de calidad: – Albaranes y pedidos. – Identificación de las materias primas. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento:…
MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor: – Terminologia nacional. – Terminologia internacional. Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos: – Tecnicas y procedimientos aplicables. Generos y productos: – Nuevos productos…
MÓDULO 1. PROCESOS DE REPOSTERÍA UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos…
MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS Conocimiento de la Cata: – Definicion. – Utensilios y espacios apropiados para la cata. – Tipos de cata: * Cata de productos carnicos. * Cata de lacteos y derivados. * Cata de pescados y mariscos. * Cata de conservas….
MÓDULO 1. OFERTAS GASTRONÓMICAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. FÓRMULAS EN LA RESTAURACIÓN Definición. Características básicas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN Tipos de establecimientos: – Caracteristicas mas importantes. – Tipos de servicios. – Procesos basicos. – Estructuras organizativas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPUESTAS CULINARIAS Definicion. Caracteristicas. Tendencias alimentarias: – Parametros nutritivos: * Tipos de…
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