UNIDAD FORMATIVA 1. TECNOLOGÍA DE LA CARNE UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANIMALES PRODUCTORES DE CARNE. Especies de abasto, aves y caza. Fundamentos de anatomía y fisiología. Tipos y razas de animales. Rendimiento de los animales. Valoración en vivo. Características del tejido muscular. Otros tejidos comestibles. Proceso del rigor mortis. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE….

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN INSTALACIONES COMUNES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua. Distribución y bombeo. Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y gases. Instalaciones de producción de calor. Instalaciones de producción y mantenimiento de frío. Instalaciones para producción y distribución de electricidad. UNIDAD DIDÁCTICA…

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE OPERACIONES DE ELABORACIOÓN DE PRODUCTOS CARNICOS. UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN, SELECCIÓN, CONSERVACIÓN Y DISTRIBUCIÓN INTERNA DE LAS MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA INDUSTRIA CÁRNICA. Tareas básicas en recepción, selección, conservación y distribución interna de materias cárnicas. Enumeración y características. Revisión de los tipos de carne, grasas, vísceras y principales…

UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL ANALÍTICO Y SENSORIAL DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Y DEL VINO UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO Normativa. Equipamiento básico del laboratorio microbiológico Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse Toma de muestras Tecnicas microscopicas – El microscopio optico – Descripcion – Normas para la observacion microscopica Tecnicas del…

UNIDAD FORMATIVA 1. INSTALACIONES Y MATERIALES DE BODEGA UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS DE BODEGA. Composición y distribución de espacios en bodega. Equipos genéricos. Composición, funcionamiento, aplicaciones y manejo: Tanques, depósitos, tolvas. Transporte de sólidos: Sinfines, elevadores. Bombeo y conducción de líquidos. Dosificadores, sulfitómetros. Clarificadores centrífugos. Filtros de tierra, placas, esterilizantes. Regulación y selección…

UNIDAD FORMATIVA 1. ESTABILIZACIÓN Y CRIANZA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE CLARIFICACIÓN. Clarificación de los vinos, sidras y otros productos. Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación Factores que influyen en la clarificación. Ensayos de clarificación. . Control de la estabilidad coloidal. Medidas de turbidez (NTU). Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención. Tipos de…

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE LA VENDIMIA Y OPERACIONES PREFERMENTATIVAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. VENDIMIA Y RECEPCIÓN EN BODEGA. Determinación de la fecha de vendimia. . Evolución del grano de uva. Control de la maduración. . Tipos de madurez: industrial, tecnológica. Alteraciones de la madurez. . Tipo de muestreo. Periodicidad. . Responsabilidad en la toma de…

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE CRIANZA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EVOLUCIÓN DEL VINO DURANTE LA CRIANZA EN BARRICA. La barrica. . Influencia de la de la madera. . Características de fabricación de la barrica. Alternativas a la barrica. Fenómenos de oxido-reducción. Modificación de los compuestos fenólicos. . Evolución del vino. . Modificación de la intensidad colorante…