UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA LECHE; COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado. Propiedades físico-químicas de la leche. Composición bromatológica de la leche. Microbiología de la leche: Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas. Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores. Efectos del frío y el calor sobre…

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE TRATAMIENTOS PREVIOS EN LA LECHE Y MATERIAS PRIMAS. Composición y distribución del espacio. Flujo del proceso Servicios auxiliares necesarios. Espacios diferenciados. Sistemas automatizados utilizados en los tratamientos previos; tipos y funcionamiento. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones. Medidas de prevención y protección de riesgos laborales. Mantenimiento de primer nivel de instalaciones…

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda… Variedades de quesos. Quesos españoles, denominaciones de origen. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos Certificación y normalización en la elaboración de quesos UNIDAD…

UNIDAD FORMATIVA 1. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS. Fundamentos de la maduración. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. Cámaras de maduración y conservación. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. Maquinaria y útiles empleados. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE…