MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MALTA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza. Legislación vigente. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA. Aspectos generales del…

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MOSTO UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA Recepción y almacenamiento de la materias primas. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos. Molienda de la malta, tipos de molinos. Análisis de molienda, Plansichter. Instalaciones de dosificación de malta y crudos. El agua en la industria cervecera,…

MÓDULO 1. FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL. Estructura de la célula de levadura. Selección de cepas de levaduras. Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura. Metabolismo de la levadura. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA CERVEZA. Contaminaciones más habituales: – Levaduras…

MÓDULO 1. ENVASADO Y ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS UNIDAD DIDÁCTICA 1. ACONDICIONAMIENTO DE BEBIDAS PARA EL ENVASADO. Alteración de las bebidas. Tipos de alteración y causas. Factores que intervienen en las alteraciones. Conservación mediante calor. Sistemas de tratamiento térmico. Pasterizadores. Autoclaves. Intercambiadores térmicos. Sistemas de filtración estéril. Filtración con membranas. Características de los aditivos utilizados en…

MÓDULO 1. RECEPCIÓN, ALMACENAJE Y EXPEDICIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS. Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición. Transporte externo. Seguridad en su utilización. Identificar pescados frescos de agua dulce y salada. Identificar especies de moluscos y crustáceos. Identificación de los grado de frescura de…

MÓDULO 1. PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA. El pescado y productos derivados. Clasificación básica de los productos de la pesca. Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana. Sistemas de conservación del pescado. Partes comerciales de los productos de la pesca….

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR CONSERVERO: PRODUCTOS ELABORADOS Y PROCESOS DE FABRICACIÓN. Los subsectores englobados. Clasificaciones. Tipos y sus características. Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado. UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA…