CORTADOR DE JAMÓN

Description

Descripción breve

Tanto si eres un especialista de la restauración como si quieres ampliar tus conocimientos, el curso de Corte del Jamón es el producto perfecto para quienes quieren conocer cuestiones sobre las variedades de cerdo ibérico; el ciclo reproductivo de este animal; las denominaciones de calidad o la preparación y curación del jamón ibérico.

Todo ello y mucho más gracias a este curso. ¡Te esperamos!

 

Duración

3 meses

300 horas

 

Objetivos

– Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería.

– Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal.

– Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica.

 

Resumen temario

MÓDULO 1: HISTORIAS RAZAS Y CRIANZA DEL CERDO IBÉRICO PURO

1.Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones

2.Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón el Cerdo Ibérico

3.Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico Despiece Denominaciones de Origen Sistemas de Calidad Determinada y Normativa

MÓDULO 2: CÓMO SE ELABORA UN JAMÓN IBÉRICO CÓMO ELEGIRLO Y CONSEJOS DE SEGURIDAD ANTES DE CORTAR

4.Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro

5.Cómo Elegir un Buen Jamón Identificación de las Etiquetas

6.Consejos de Seguridad antes de la Práctica

MÓDULO 3: FASES DEL CORTE FICHA DE CATA CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS CONSUMO Y CONSERVACIÓN

7.Fases en el Corte de la Pieza

8.Ficha de Cata y Características Organolépticas

9.Conservación de la Pata Envasado y Comercialización Actual

10.Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza