SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE PLACE EN RESTAURANTE V

Description

Descripción breve

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA:Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO:Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

 

Objetivos

– Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.

-Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos así como montajes de mesas y elementos de apoyo realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

 

Duración

40 horas

 

Resumen temario

UD1. El Restaurante.

1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
1.2. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

UD2. Aprovisionamiento Interno de Materiales Equipos y Materias Primas.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
2.2. Determinación de necesidades del restaurante.
2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
2.5. Departamentos implicados.

UD3. Recepción y Almacenamiento de Provisiones.

3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
3.2. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
3.3. Registros documentales.
3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
3.6. Control de stocks.

UD4. Mise en Place del Restaurante.

4.1. Adecuación de las instalaciones.
4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos características calidades cantidades uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
4.5. El mobiliario del restaurante: características tipos calidades usos y distribución.
4.6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios.
4.7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos.
4.8. Ambientación en el comedor.
4.9. El menú del día el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.